在青海省会西宁,抓面是一种常见的当地美食。抓面是一种淡黄色的细面,在经过多道工序煮至七八成熟后,在冷水中过凉,食用前再一把抓起放入经久熬制的肉汤中浸泡加热,之后捞出将煮熟的羊肠、羊肉、牛头皮、腱子放在面上,再以醋、蒜、韭菜沫、盐、辣椒油等调料调味。
在西宁街头,各式各样的抓面馆随处可见,每家也会根据自己特色搭配自家的独门调料。据经营抓面店二十来年的尹老板介绍,拉面夏天吃凉,冬天可吃热,是西宁人生活中不可或缺的风味小吃。
西宁当地人一日三餐中总有一顿要以抓面为食。抓面馆里,服务员一把抓起的面通常刚好盛满一碗,也抓住了西宁人的胃。抓面就像质朴热诚的青海人,热气腾腾的外表下包裹着直爽利落的性子,各种辛辣味在雪域高原的骄阳下,发酵出最亲切的生活气。
(来源:国际在线 记者邱杰明)
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