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这五年:记住乡愁留住根
2017-10-10 11:42:27   来源:央视网   作者:

  央视网消息(焦点访谈):这个长假,国庆、中秋两节相逢。对于远在他乡的游子来说,举头望明月,心头难免会滋生一缕乡愁,平添几分牵挂。那念念不忘的味道,那记忆中的景物,那淳朴的民情,是否还如同少年时一般?今天如果你回到故乡,是否能找回曾经遗失过的乡愁?这五年,故乡的变化大吗?

  逛春熙路,感受老成都的味道,吃一盘巴适的夫妻肺片。

  我叫王钦锐,夫妻肺片总店厨师长,生在成都长在成都,是一个地道的成都人。

  我父亲原来就是夫妻肺片的经理,从小我就在灶台边,伴着锅碗瓢盆的碰撞声长大。这就是命运的安排,我这辈子也钻进了厨房。

  师傅们都是在北京长城饭店四川饭店当过大厨的人,技艺超群,言传身教严谨的态度深入骨髓。我师傅经常教育我的就是:做人一定要有情有义,做菜才会有滋有味。

  2011年,我成为四川省非物质文化遗产——夫妻肺片传统制作技艺第三代传承人。

  成都是一座让人来了就不想走的城市,成都人喜欢休闲、过得安逸,但也追求时尚紧跟潮流——时尚之都、购物天堂、国际化大都市。成都这五年的变化,把我眼睛都看花了。

  城市在变,人的消费观念也在变。2012年,我把成都人眼里永恒不变的百年老店,重新装修,焕然一新。营业额,嘿嘿,翻了几番。心情好了,身材也就越来越走样,从140斤一年到了180斤。

  健康是今天的时尚,生活好了,也要吃得健康,吃得赏心悦目。五年里我不断尝试川菜改良,博采众长。

  陈麻婆豆腐赖汤圆、龙抄手夫妻肺片,都是我们公司的中华老字号,我们的餐厅楼下还坚守着传统的味道。我们现在看见的这个就是传统的豆瓣鱼,现在先保密,待会儿就会让你们看见怎么把这道菜变成一幅画。

  我把楼顶重新装修,新派川菜也能变成世界知名的米其林餐厅。

  川菜的精髓是味,我们川菜有十二个复合味,我现在要做的是把味和形状完美地结合在一起。

  这五年,政府把成都美食作为一张名片,向全世界推广。我们去了很多国家,既满足了海外游子的乡愁,也吸引了越来越多的外国人。成都在世界上的知名度越来越高。

  很多客人说:你这个鱼在哪儿啊?怎么端了两个饺子给我?饺子皮是用地瓜做的皮,自己制作的豆瓣酱,豆瓣的三文鱼。吃鱼不见鱼,吃的还是豆瓣鱼的味道。

  中国历史文化名镇,最美小镇。这五年,政府推动中山古镇旅游,为千年古镇注入了新的生机。

  虽然收入越来越多,但对古镇的人来说,更看重的是,世代传承的品行。

  漫游千年古镇,触摸商德遗风。我叫刘栋林。

  中山古镇是南宋时候始建,从长江上来,有五个船闸提升水位,将三十吨以上的三百多只船运到我们中山古镇,集散物资,再由九百多匹骡马运到贵州、云南、广西。

  商贾云集之地,必然鱼龙混杂,历朝历代都有奸商。

  这块碑叫“禁卖发水米碑”。这是什么意思呢?比如说,明天要卖几百斤米,今天就拿大水壶烧一壶开水,放在中间,米堆在上面围成尖尖,用躺席围住。第二天这个水壶提起来,一滴水都没有,米长得胖乎乎的长长的。但是买去,因为受潮就霉变,吃了对人有伤害,老百姓对这个事是万分痛恨。

  假货猖獗贻害四方,大家都卖假货,谁还能买到真货呢!必然害人害己!渐渐地乡民有了觉醒,行业有了自律,诚信仁义利益均沾,是大家共同推崇的信条。

  “只求世上人无病,哪怕案头药有尘。商有德立信,人有德心安”。

  “跳蹬起步行对行,廊长廊长廊廊长”,这是反映古镇风貌的顺口溜。我们山区多雨,两边商家共同出钱,修了这长廊,为八方客人遮阳挡雨。这就是我为人人、人人为我。

  古镇的商德遗风,教化了一代又一代人,百年相邻荣辱与共,宁可自己损失,也不能污损了声誉。这是每一个古镇人心中的信条。

  五年来,越来越多的游客亲身感受到了小镇的传统美德。我们正在修复这个长廊,七十二行诚实守信,是长廊展示的主题。

  光滑的青石板,千根柱头支起的吊脚楼,百年的商德传承,这是古镇的血脉,我们的精神家园。

  这个村原来非常漂亮,从山口一进来豁然开朗,房子错落有致,石门石板路非常精致,交通不太方便,所以整村搬迁。

  人走了,只留下断垣残壁,蒿草丛生。

  我的家乡在浙江西南山区,这里青山环绕,碧水长流,一百多座格局完整的传统村落,在松阳的山水间交相辉映,被誉为最后的江南秘境。

  外面的工业化城镇化,吸引了无数的年轻人走出家乡。空心村随处可见,老屋子人去屋空,即使不推倒,这些百年古村也会消失。

  我们的责任就是让这些古村复活,重新焕发生机活力。

  以前是下山搬迁给补助,现在是村民修房给补助。用政府的钱修自家的房,这样的机会对农民来说,很难得。

  现在我们每一个传统村落,政府整合了三百万的资金,用于传统村落里面基础设施的改善。越来越多的游客,走进了这片世外桃源。绿水青山,黄墙黛瓦,错落有致。在画家摄影家眼里,都是美丽的画卷。

  小众化的乡村休闲旅游,艺术创作的胜地。新的经济业态,家门口就有钱赚,无数年轻人返乡创业。

  一方水土养一方人。故乡是根,文化是魂。故乡人故乡魂。

  存一方诗意的栖居地,留一抹淡淡的乡愁,有一天我们告老还乡,那里是梦开始的地方。

  乡愁是小时候爱吃的东西,岁数越大,就越是惦记。乡愁是乡德文化的传承,无论走得多远,都有一方水土养成的痕迹。工业化、城镇化不能割断乡愁,用科学理念、科学规划,守护好这份珍贵的记忆,留得住乡愁,游子才能找得到根,民族才能找得到魂。


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